有一个地方走的再远也不会忘记，那就是家乡。曾记得小时候，妈妈煮完糯米饭后，会精心焙成金灿灿的糯米锅巴，送亲朋或自家品尝。一块香喷喷的锅巴拿在手上，嘎嘣嘎嘣的咀嚼，脆香了一整条街巷的童年。

糯米香，制成锅巴更沁人

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糯米锅巴是大别山农家特产，纯天然绿色传统美食品。既可以直接食用，也有泡汤、香酥下酒菜、早餐配牛奶等吃法。

“糯米是穷人的荤”，在过去的清苦日子里，吃一顿糯米饭，是一种奢侈的享受。糯米香，制成锅巴更是香得沁人。若能在锅巴上面再盖上一勺辣椒油或者回锅肉，那香脆酥爽的感觉，会让嘴最刁的孩子都眉开眼笑，大呼过瘾！

糯米锅巴容易保存，过年时如果来客人，拿出来用热水一泡，立马就是一碗热气腾腾的糯米锅巴粥，放上白糖，吃饭前当零食充充饥是最好不过了。

农家手艺留住原味

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现代生活什么都越来越方便，机器的生产慢慢取代了人们的手工制作，童年的记忆味道也变得越来越模糊。现代厨师或家庭主妇，恐怕愈来愈不会做的就数锅巴了，因为要得到一块既脆又香的上好锅巴，不是烧煤、烧气或电饭锅能够做到的了，它需要土灶、柴火、铁锅和有经验的厨师。

乡里的老人们说，真正好吃的糯米锅巴做起来可不简单。先得把糯米浸个几小时，煮熟，过程中要放点水，这样煮出来就会比较软，容易粘锅。然后起柴锅，锅是铁锅，用柴烧效果最好，锅上揩上一层油，不用太多，够糯米饭结成锅巴又不容易焦就行。糯米下锅后铺开，这时候得用文火，以免焦了。等整个锅都被覆盖上一层薄薄的金黄的锅巴时，用锅铲一铲就出锅了，然后再切成小块即可。